雑談・議論
1: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:29:08.150 ID:WzL21Z3rd
2: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:29:21.968 ID:D8bkdFC40
4: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:30:05.383 ID:7ouiAPl10
5: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:30:06.896 ID:gzN66j6A0
6: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:30:08.520 ID:zfGphZwh0
7: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:30:29.278 ID:ot7uCrPZ0
8: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:30:35.717 ID:s/nXW2t50
10: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:31:21.426 ID:/x5CbmeG0
11: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:31:23.358 ID:IyvR/5VU0
12: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:32:12.330 ID:zfGphZwh0
高い包丁だって切れなくなるよ？
研ぎやすいか否か
むしろ鋼の包丁なんかすぐ切れなくなる
19: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:34:19.503 ID:B8RH5CBG0
>>12
ステンより確実に刃の持ちいいじゃん
固くて研ぐ労力もかかるのが難だが
14: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:32:42.217 ID:GGBHOOUU0
15: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:32:53.102 ID:B8RH5CBG0
3000円でまともに使える包丁なんて刃物メーカー出してたっけ？
18: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:33:28.868 ID:zfGphZwh0
22: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:35:13.418 ID:gzN66j6A0
鋼包丁扱いが難しい
水分拭き取らないとすぐ錆びるしメンテしない人はステンレスがいい
23: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:35:19.621 ID:wW8gehKGM
24: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:35:58.002 ID:WzL21Z3rd
28: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:36:49.394 ID:wW8gehKGM
>>24
違う
ステンの方が研ぎにくいけど他の管理が楽
値段は鋼の方が高い
35: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:39:00.077 ID:/x5CbmeG0
>>24
違うよ
昔、高級鋼材のATS-34の刃物買ったことあるけど
俺の技術では研ぎにくいこと半端ない
26: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:36:38.987 ID:WzL21Z3rd
ステンレスのほうが安いし使い勝手いいよな
なんで高い=いい包丁なんだろ
34: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:38:49.117 ID:WzL21Z3rd
鋼なんてすぐ錆びるやつに何万円も出す価値ないと思うね
36: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:41:27.426 ID:wW8gehKGM
>>34
波紋綺麗よ
美味そうって演出のための価値はあると思う
ただ個人が買うには不向き
38: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:41:46.114 ID:WzL21Z3rd
そもそも包丁の切れ味に直結する料理なんて作らないんだからよほどの粗悪品じゃない限り別に数千円でいいと思うんだわ
39: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:44:13.200 ID:F/1TfAhdd
>>38
どこに向かって話してるのか知らんけど趣味で魚捌く人もいるんやで
44: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:49:52.100 ID:P1eeb0J70
47: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:51:17.103 ID:cNipFiaF0
49: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:53:43.369 ID:mOp95VUf0
刃持ちは鋼材で変わるのよ
基本的に硬い鋼材は切れ味が持続しやすい
んでそういう鋼材は高い
だから包丁の値段が上がる
51: 名無しさん 2024/08/24(土) 19:55:44.033 ID:XvN0T9wfd
>>49
鋼が高いのはなんで？
柔らかいのに高いじゃんこれ
58: 名無しさん 2024/08/24(土) 20:04:34.387 ID:mOp95VUf0
>>51
単純に生産コストの差
洋包丁は鋼材の割込みとか手の込んだ事して無けりゃ基本的に鉄板からぶち抜くスタイルで成形される
そらステンレス包丁のほうが大量生産に向いてるから安くなる
昔ならどの家庭でも鋼の和包丁ってあったけど
昨今じゃこだわりある人くらいしか持ってない
61: 名無しさん 2024/08/24(土) 20:08:59.211 ID:/x5CbmeG0
>>51
鋼材の金額は
作るのが難しいかどうか、コストがどうかによると思うわ
硬度がが長切れに影響して
靭性が折れやすさに影響して
金属結晶、組成っていったほうがいいかな。それの細かさが研いで組成が脱落したときのミクロの欠けになるので切れに影響して
他にも、錆びやすさとかも選ぶ基準になるかも
硬ければいいわけでもない
研げないし、研いでも返りがあまり出なかったりするから難しい
青色のマジックで刃先に色を付けて少し研いで確認するとかあるみたいだけど
趣味でやる人たちの話だと思う
54: 名無しさん 2024/08/24(土) 20:00:44.892 ID:2xmO7IOY0
鋼高いっても28cmの牛刀が安いので3000円くらいだからステンでもそう変わらんやろ
57: 名無しさん 2024/08/24(土) 20:04:26.775 ID:zfGphZwh0
67: 名無しさん 2024/08/24(土) 21:11:36.012 ID:F/A2wUXH0
専用のケースに出し入れするだけで毎回研いでくれる包丁好き
引用元:高い包丁と安い包丁って何が違う？
https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1724495348/
