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鰹の刺身あるんやが

食全般

1: 名無しさん 20/04/12(日)17:50:52 ID:1dK

どう食うのがお勧め?
量多いから刺身意外にもアレンジしたい

2: 名無しさん 20/04/12(日)17:50:59 ID:2RR

刺身

4: 名無しさん 20/04/12(日)17:51:26 ID:Dfi

バーナーで炙ってタタキにする
やったことないけどマヨが合うらしいで

9: 名無しさん 20/04/12(日)17:51:45 ID:v6h

>>4
これやろ

6: 名無しさん 20/04/12(日)17:51:36 ID:ndT

マヨネーズと醤油で刺身

7: 名無しさん 20/04/12(日)17:51:36 ID:0Fp

生姜と醤油が定番やがマヨ醤油もええらしい
ワイはそうでもなかったが:-)

8: 名無しさん 20/04/12(日)17:51:38 ID:ROp

おろしニンニクとバージンオイル

10: 名無しさん 20/04/12(日)17:51:47 ID:Dfi

>>8
美味そうやな

11: 名無しさん 20/04/12(日)17:52:02 ID:1dK

炙りまよで行くか
サンガツ

12: 名無しさん 20/04/12(日)17:52:22 ID:Dfi

バーナーなくても網焼き 最悪フライパンで頑張れ

13: 名無しさん 20/04/12(日)17:52:34 ID:wXT

炙るバーナーあるの?

14: 名無しさん 20/04/12(日)17:53:04 ID:1dK

あるで
夜スーパーで安く悪くなった刺身とかたまに炙って食ってる

15: 名無しさん 20/04/12(日)17:53:26 ID:wXT

>>14
やだ惚れちゃう

16: 名無しさん 20/04/12(日)17:53:41 ID:WCZ

漬けにして丼で食いたい

18: 名無しさん 20/04/12(日)17:54:13 ID:1dK

>>16
それもありやったな
心が炙りマヨに動いてしまったから今度やるわ



19: 名無しさん 20/04/12(日)17:54:42 ID:ROp

なめろう!

20: 名無しさん 20/04/12(日)17:55:05 ID:Dfi

>>19
鯖でなめろうってあんまイメージないな
試したい

27: 名無しさん 20/04/12(日)17:57:06 ID:ROp

>>20
そこの人のはネギと赤味噌とを一緒に叩いてお酢にちょんとつけて食べるんやけど濃厚で日本酒の肴に最高!

29: 名無しさん 20/04/12(日)17:57:37 ID:1dK

>>27
!?
俄然興味湧くンゴねえ

30: 名無しさん 20/04/12(日)17:57:53 ID:Dfi

>>27
赤身魚でなめろうってのがそもそも新鮮やわ

32: 名無しさん 20/04/12(日)17:58:47 ID:1dK

>>30
酢がポイントなんかね
赤身臭くなりそうって思ったやが

36: 名無しさん 20/04/12(日)17:59:55 ID:Dfi

>>32
なるほど からも試したいけどそこまで器用な方やないから心配

38: 名無しさん 20/04/12(日)18:00:48 ID:ROp

>>30
しかも水揚げ地元の人のは鰹の血合いの部分だけで作るんやで
捨てる部分を無理矢理料理したとか思うやん?違うんだなこれが
個人的にはアジとかのなめろうよりランクはかなり上な位好き

40: 名無しさん 20/04/12(日)18:01:09 ID:Dfi

>>38
はぇ~

41: 名無しさん 20/04/12(日)18:01:26 ID:1dK

>>38
クジラのたたきっぽそう?

47: 名無しさん 20/04/12(日)18:02:23 ID:ROp

>>41
ごめんクジラのたたきは食べた事なくて比べられないけど想像するに同じくらい濃厚な旨味

42: 名無しさん 20/04/12(日)18:01:39 ID:48Q

>>38
アジのなめろうは内臓や軟骨入ってるからな

44: 名無しさん 20/04/12(日)18:02:01 ID:VmT

>>42
小骨は入ってるが内臓は入ってねーわw

48: 名無しさん 20/04/12(日)18:02:33 ID:48Q

>>44
入れる入れる
しかも小骨ちゃうで頭蓋骨や

49: 名無しさん 20/04/12(日)18:03:00 ID:VmT

>>48
ないw ワイ、千葉県民でよくやるけど

52: 名無しさん 20/04/12(日)18:04:09 ID:48Q

>>49
いやいやほんまやて
割烹いってみ
腸とかは外すけど
カマとって頭の皮剥いで全部叩くで

56: 名無しさん 20/04/12(日)18:06:07 ID:VmT

>>52
アタマの皮どうはぐんやってw

57: 名無しさん 20/04/12(日)18:06:32 ID:48Q

>>56
頭の皮も剥げるで
カワハギみたいになる

64: 名無しさん 20/04/12(日)18:10:20 ID:VmT

>>57
ならないからw

74: 名無しさん 20/04/12(日)18:17:09 ID:48Q

>>64
なるなる
まあ、その辺の居酒屋レベルじゃ
そんな事やらんだろうけど

76: 名無しさん 20/04/12(日)18:18:21 ID:VmT

>>74
あのなあ、ワイは地元民よw
だいたい、なめろうになるアジの頭ってどんくらいか分かってる?

77: 名無しさん 20/04/12(日)18:20:10 ID:48Q
79: 名無しさん 20/04/12(日)18:21:00 ID:1RL

>>77
それがオリジナルと思われると
かなc

83: 名無しさん 20/04/12(日)18:22:13 ID:VmT

>>77
あのなあ、ちょっと舌にあたるかたい感触やが
あれは小骨や、刺身にするときに、そぎ落とす腹のアレや
あれを入れたまま叩く、骨の感触がちょっと残る程度が程よいんや
それ以上叩くと粘りが出すぎてよろしくない

84: 名無しさん 20/04/12(日)18:22:58 ID:48Q

>>83
まあ、君が知らんだけよ

39: 名無しさん 20/04/12(日)18:01:05 ID:48Q

>>30
カツオもサバ科やからな

45: 名無しさん 20/04/12(日)18:02:09 ID:Dfi

>>39
そう言われると納得 無知丸出しの質問やけど
赤身の鯖と白身の鯖ってあるよな? あれって種類が違うのか血抜きされてるのかどっちなんや?

50: 名無しさん 20/04/12(日)18:03:02 ID:1RL

>>45
それシメサバにしてるから白いだけなんじゃ

51: 名無しさん 20/04/12(日)18:04:07 ID:Dfi

>>50
サンクス

22: 名無しさん 20/04/12(日)17:55:31 ID:1dK

>>19
なめろうって感じやないけど刻んでタルタルステーキ風に食うのもたまにやるわそういや

21: 名無しさん 20/04/12(日)17:55:28 ID:ROp

鰹水揚げで有名な所の人に鰹のなめろう食べさせてもらったらめっちゃ美味しかった

26: 名無しさん 20/04/12(日)17:56:55 ID:1RL

胡麻油でさっと焼く

33: 名無しさん 20/04/12(日)17:58:59 ID:VmT

カツオの刺身は和辛子で食うのが粋ってもんよ

43: 名無しさん 20/04/12(日)18:01:55 ID:1RL

カツオの心臓って珍味扱いじゃなかったか違うっけ

53: 名無しさん 20/04/12(日)18:05:01 ID:1RL

カタクチイワシの刺身こそ至高

58: 名無しさん 20/04/12(日)18:06:49 ID:ROp

>>53
それもう漁師しかしらん域の美味しさやな
生きてるうちに細かい氷水で氷締めにしてから捌くとかの

63: 名無しさん 20/04/12(日)18:08:25 ID:1RL

>>58
そんなことないで
ワイの地方は解禁されたら普通にスーパーでうってるから
昔は専門の行商もおったし



75: 名無しさん 20/04/12(日)18:17:53 ID:ROp

>>63
そうなんや
ワイのとこのスーパーはマイワシしか売ってなくてそれも身がグニョグニョになったのしか
達人釣り師の人はあえてカタクチイワシを狙って氷締めにして料理したのをブログであげていらしたりしてるわ
小さいから扱いが繊細で中々ね

78: 名無しさん 20/04/12(日)18:20:24 ID:1RL

>>75
こったことする人おるんやね
手に入りやすさで食べ方もかわるね

54: 名無しさん 20/04/12(日)18:05:16 ID:48Q

3枚おろしにしたアジに味噌やらネギと合わせたやつはお子ちゃま仕様やで

55: 名無しさん 20/04/12(日)18:05:38 ID:Dfi

鯵の刺身は無性に食いたい時あるけどなめろうやたたきしか売ってないときがある

59: 名無しさん 20/04/12(日)18:07:18 ID:48Q

鰯を活かすの難しいよな

60: 名無しさん 20/04/12(日)18:07:23 ID:1RL

知り合いになめろう大好きおじさんおるけど
ワイにはそこまではまるのがわからん

62: 名無しさん 20/04/12(日)18:08:10 ID:Dfi

>>60
やっぱ酒の肴なんかな
ワイも下戸やからか酒との相性がわからん

65: 名無しさん 20/04/12(日)18:11:37 ID:1RL

アジの皮剥ぐなんて神業ちがうか?

68: 名無しさん 20/04/12(日)18:13:45 ID:VmT

>>65
頭と背の境目あたりから剥くしかないんやがな

67: 名無しさん 20/04/12(日)18:12:54 ID:ROp

鰹のなめろうとアジのなめろうの違いで大きな部分が『ねっっっとり感』かな
よーく叩くと粘り気が出てきて良い意味で舌にまとわりつくような食感になって
そんで赤味噌とネギと最後のお酢にちょんが臭みを感じさせずにねっっっとり感を味合わせてくれる

71: 名無しさん 20/04/12(日)18:15:31 ID:VmT

さくの状態ならいろいろありそうやが
刺身になってもうたなら漬けくらいしかないやろ
そこから漬け丼か手ごね寿司かくらいなもん

72: 名無しさん 20/04/12(日)18:15:58 ID:EG5

なめろうみたいな味噌入れてねっとりさせるよりゴマアジ程度のプリプリした叩き方がええ

80: 名無しさん 20/04/12(日)18:21:41 ID:ROp

>>72
わかる
それはそれで好きや
メッキという味系の魚知ってるかな?あれの25cm未満を細作りにすると身が緻密でプリップリで子供やのに旨味もあって最高や
毎年それの刺身を楽しみに釣ってるくらい

91: 名無しさん 20/04/12(日)18:25:02 ID:EG5

>>80
知らんかったわ
釣りええなあ、サビキ一式揃えたけど釣りに誘ってくれる友達と会わんなって使うてない
今年は1人でやろかな

93: 名無しさん 20/04/12(日)18:26:05 ID:sxB

>>91
サビキなんて基本運ゲーなんやから、せっかく道具あるなら一人で数こなした方がええで

81: 名無しさん 20/04/12(日)18:21:56 ID:48Q

鯵の頭の皮の引き方は
カマのところに切れ目入れないで
尻尾の方から剥ぐんやで

85: 名無しさん 20/04/12(日)18:23:11 ID:VmT

>>81
いよいよあり得んわw
アジの皮をシッポ側から剥けるか

87: 名無しさん 20/04/12(日)18:23:41 ID:48Q

>>85
君は素人やから知らんだけやで

82: 名無しさん 20/04/12(日)18:21:57 ID:Zw8

塩入れてサラダオイルで煮る→シーチキン

86: 名無しさん 20/04/12(日)18:23:33 ID:ROp

>>82
自分で作ると安上がりやし手前味噌効果で美味しく感じてええよな
好きなハーブ入れてもいいしクレイジーソルトだけで作ってもええし

92: 名無しさん 20/04/12(日)18:25:44 ID:8pg

みりん醤油に生姜を溶かし数時間浸ける
それをもりつけて紫蘇のみじんぎりを添えて食べるとうめーぞ

引用元:鰹の刺身あるんやが
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1586681452/

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