1: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:11:17.371 ID:+G9wm+p20
3: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:11:35.242 ID:YbNeXHPZ0
6: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:13:01.799 ID:tbHg0iZ40
10: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:15:05.019 ID:tzOkussK0
8: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:13:41.474 ID:5SDENe9U0
11: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:15:09.886 ID:6+ohQBgE0
卵かけご飯状態にしてからフライパンでやる
ご飯はやや硬めがいい
14: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:16:46.988 ID:YbNeXHPZ0
まじれするとチャーハンは揚げ物
油ひたひたでTKGぶっこめばパラパラよ
15: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:16:57.851 ID:fNzjzY8V0
油
米がフライパンにくっ付く相性が悪く役に立たない油がある、いくつか試せ
そしてこんなにってぐらい多めに入れろ、さらによく熱っせ
16: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:17:48.776 ID:YbNeXHPZ0
17: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:18:00.779 ID:p0HwBhDj0
中途半端な火力だからだろ
家庭のコンロなら中華鍋も使わずフライパンで弱火でじっくり行け
18: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:18:24.231 ID:xVD1c4PI0
炒飯は元々残飯処理って聞いた
多少不味くても残飯が処理できるんならいいじゃん
20: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:19:07.019 ID:+G9wm+p20
>>18
元々の話とかどうでもいいよ
「うまいチャーハン」の話をしてるんだから
22: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:20:06.971 ID:+ajjKAtO0
23: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:20:17.718 ID:vui7LDv70
卵かけご飯ってよく言われるけど俺は卵のかたまりが入ってるチャーハンが好きなんだよな
25: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:20:26.598 ID:9lhWq+eO0
27: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:21:02.388 ID:+G9wm+p20
29: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:22:29.217 ID:uBWunhEE0
34: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:24:06.832 ID:yJySe2fK0
料理のスキルがあるなら玉子かけご飯に味をつけてから炒めると美味い
下手糞だとパサパサやボソボソになる
36: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:25:56.261 ID:Aytm9B+U0
油にニンニク入れて熱したら玉ねぎと挽肉炒めて(ここで調味料入れておく)
炊き立てご飯入れて
ある程度炒めてから卵入れる(人数分x1)
卵が水分吸ってぱらっとしてきたら完成(米がふわっとした方が美味いので炒めすぎない)
異論は認めない
43: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:31:11.806 ID:R8qgzLR/0
44: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:35:12.716 ID:9lhWq+eO0
卵かけご飯って全部混ぜなくてもご飯ほぐせるくらい入れるのはいいと思う
でも油でほぐしてもいいと思う
46: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:40:18.431 ID:YbNeXHPZ0
>>44
いやそれごはんが油吸ってダメパターン
揚げ料理だと何度言えば
45: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:38:56.330 ID:JaXxsdc10
玉子の半分を先に炒めて半熟で取り出す
残り半分をご飯とサックリ混ぜてから炒める
パラパラになったら半熟玉子を戻して味付して完成
47: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:43:42.038 ID:Aytm9B+U0
49: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:47:20.380 ID:bB0b9JKB0
50: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:48:10.241 ID:VmYzX8wKM
53: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:50:28.699 ID:rLfhh8Gc0
チャーハンは温かいご飯で作るものだぞ
具は火を通さなくても食える物が基本
火にかけてる時間は短い方が美味い
冷えたご飯を使うと温まるまでに余計な時間がかかる
長いと米の水分が抜けてパサパサになるか米から粘りが出てネチャネチャになる
54: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:51:56.633 ID:ADmXfSqg0
油が多いと米や具が揚がってパサパサになる
少し多めくらいがいい
75: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:16:11.039 ID:kA61g6v20
火力と油だろうな
店のチャーハンとか、ほんとすげー量の油使ってるわ
78: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:20:43.070 ID:auqvws0E0
お前らチャーハン語るときだけ文才を発揮するよなｗｗ
80: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:21:37.836 ID:B8Xr/H6M0
冷ご飯使うなら蓋をして中火で炊き直すくらいやるといい
具材は先に炒めておいて最後に混ぜる
82: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:23:36.208 ID:zBQ6CSK40
>>80
それは冷やご飯しか無い時に仕方なく使うからそういう作業が必要になるだけだよね
初めから温かいご飯を使えばそんな事をする必要が無い
96: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:29:39.396 ID:B8Xr/H6M0
>>82
そりゃまあもちろん
使ってる道具と米によって方法は変わるってこと
固まった冷ご飯をよく熱した油に投入とかしたら煎餅になるからね
84: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:24:01.517 ID:nQ9EhLOF0
91: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:27:18.404 ID:kA61g6v20
103: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:33:09.618 ID:Z/D/WMOt0
パックのごはん暖めずに作るチャーハンにはまってる
三回くらい作ってコツつかんだ
めちゃうまい
115: 名無しさん 2024/01/29(月) 03:38:14.011 ID:Z/D/WMOt0
元鉄人のおっさんがIHでパラパラチャーハン作ってたから火力はあまり関係なさそう
51: 名無しさん 2024/01/29(月) 02:49:05.793 ID:9lhWq+eO0
熱々の鉄鍋に牛脂入れたら一瞬で真っ黒に焦げた思い出
引用元:「家で作るチャーハン」はなぜまずいのか？
https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1706461877/
コメント
コメント一覧 （2件）
卵は別でいためて、後で投入するようにしてる。油多めの高温で野菜を先に、同時に調味しながら水分を飛ばして、暖かいご飯いれて、ほぐしてしばらく痛め続けたら、先のほぐした卵焼きと白ネギ投入
追加で何か調味料いれて終わり。
コレは自分も趣味で長年研究してる。やっぱり店の味には遠く及ばん。