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チャーハンの味付けは塩コショウがベスト

食関連

1: 名無しさん 2009/02/10(火) 12:13:19 ID:WX7HbkIT0

異論は認める

21: 名無しさん 2009/02/13(金) 01:57:47 ID:tfhXIMzA0

>>1
永久に塩コショウだけで生きていけ!

2: 名無しさん 2009/02/10(火) 12:19:54 ID:op8idnr60

まぁ、そういう考え方もあるよね。うん。

3: 名無しさん 2009/02/10(火) 13:40:58 ID:XbFzTdvQ0

火を止める直前にフライパンに醤油を垂らす

フライパン側面で沸騰させながら米に吸わせると美味になるらしい

6: 名無しさん 2009/02/11(水) 06:18:57 ID:SER48IY80

>>3は俺もよく聞くな。

35: 名無しさん 2009/02/20(金) 21:49:43 ID:mZoX3JzH0

>>3
あくまでも味は塩胡椒であり、醤油は香り付けのためにほんの少し。
醤油味が付くほど入れたらダメ

47: 名無しさん 2009/04/09(木) 03:16:51 ID:/Y7WkUg70

>>3
鍋に沿って入れると焦げ臭くなるので
香り付けを目的とするならやはりご飯に直接が基本。

4: 名無しさん 2009/02/10(火) 15:03:38 ID:WX7HbkIT0

醤油は臭みがのこる
味の素は本来の味が損なわれる

5: 名無しさん 2009/02/11(水) 02:58:34 ID:y4b6h2yY0

しょうゆ垂らす時は具材がバッチリ揃ってる場合ね。

7: 名無しさん 2009/02/11(水) 10:42:10 ID:y/x++/1+O

鍋肌からたらすと、焦がし醤油の強い香りがチャーハンをダメにするという人もいるよね


18: 名無しさん 2009/02/12(木) 09:55:19 ID:PHwcdHqnO

>>7

それ凄く同意! 一度試してみたが 無理

8: 名無しさん 2009/02/11(水) 11:02:43 ID:y4b6h2yY0

胸焼け起こすしな

9: 名無しさん 2009/02/11(水) 11:47:13 ID:KYymlW7P0

塩コショウがもっとも米の味が生きる
醤油味は炒飯の味ではないよね・・・

10: 名無しさん 2009/02/11(水) 11:58:17 ID:OZMGGJ8aO

醤油使うのは焼き飯だろ

208: 名無しさん 2009/09/21(月) 21:58:34 ID:aPGu+SwZ0

>>10で結論が出てるね。
おまえらが好きなのは焼きめしだよ。
醤油はいるのは、ラーメン屋とか
王将みたいな中華店の味だよ。

11: 名無しさん 2009/02/11(水) 12:46:01 ID:xw28LRMzO

具に入れるチャーシューが醤油味なので醤油は最初から入ってるよーなもの
かな?

ゴマ油とご飯と卵と塩胡椒だけで十分だけど

13: 名無しさん 2009/02/11(水) 13:42:23 ID:KYymlW7P0

だけど塩コショウじゃ米を黄金色に輝かせれない・・・
後入れの調味油にもこだわってみるか

19: 名無しさん 2009/02/12(木) 11:03:19 ID:baVwtIZH0
20: 名無しさん 2009/02/13(金) 00:58:22 ID:pFfkcR6r0

チャーハンのキモはネギだよ。
周富徳の本に書いてあった。
それ読んで以来、チャーシューは外してもネギは外せない。

22: 名無しさん 2009/02/13(金) 15:12:03 ID:sNFb5n9D0

中華料理屋のチャーハンは、塩こしょうの他になに使ってるんだろうね。
鶏ガラかな。

23: 名無しさん 2009/02/13(金) 15:17:45 ID:/tIqZFMr0

逆に塩オンリー

のとこもある

24: 名無しさん 2009/02/13(金) 17:13:19 ID:sNFb5n9D0

なんか味が豊かなきもするんだよなぁ、中華料理屋。
王将のチャーハンでもいいけど。
具がうまいのかな?w

26: 名無しさん 2009/02/14(土) 00:24:38 ID:daHzuE4g0

味の素認めろよ

28: 名無しさん 2009/02/14(土) 05:17:28 ID:0dwoh6nm0

>>26
少しいれる分にはいいがそれだけで味付けするとただのダシご飯みたいになる

27: 名無しさん 2009/02/14(土) 02:04:35 ID:V5kGOBK0O

油はラード 調味料は塩、胡椒、味の素少量 仕上げに酒と牡蠣油を混ぜたのを手早く混ぜる
あらプロの味

30: 名無しさん 2009/02/14(土) 11:59:45 ID:0dwoh6nm0

中華鍋で高火力で作ったわいいが
水分飛びすぎてパラパラ超えてパサパサになるわ・・・

31: 名無しさん 2009/02/14(土) 16:06:26 ID:vcxvR6n50

>>30
それって炒めすぎとかじゃね?

33: 名無しさん 2009/02/15(日) 11:10:09 ID:bR2w2y2h0

>>31
中華鍋はパラパラとパサパサのタイミングが重要な気がする
でもやっぱ中華味の素はいいわ
簡単に中華スープできるし


32: 名無しさん 2009/02/15(日) 01:20:58 ID:bR2w2y2h0

中華厨房ではだいたい2分弱で仕上げてるな

36: 名無しさん 2009/02/22(日) 16:38:22 ID:QOkZrt5b0

塩胡椒の他に中華スープも入れる
醤油も少し垂らす

37: 名無しさん 2009/02/22(日) 17:12:53 ID:6x4p9jiP0

仕上げにゴマ油を少したらしてひと煽りしてから取り出すと香りが幸せ

38: 名無しさん 2009/02/23(月) 04:19:20 ID:4UEBe8ce0

店の味にするなら味の素は必須

39: 名無しさん 2009/02/24(火) 05:02:45 ID:GsOpub/nO

いいか?絶対に塩コショウを使うんじゃないぞ。塩・コショウ・味の素と香り付けに醤油だからな

40: 名無しさん 2009/02/24(火) 09:56:12 ID:fb+l3Z6KO

冷凍チャーはん食え

41: 名無しさん 2009/03/02(月) 23:22:15 ID:L880HL780

アジシオ使えよ
使ったことないけど、おすすめ

43: 名無しさん 2009/03/04(水) 23:51:12 ID:0R4D7P8T0

せめてネギいれろよ

45: 名無しさん 2009/03/08(日) 09:14:58 ID:jFox32by0

インスタントラーメンのスープの粉を使ってもうまい

46: 名無しさん 2009/03/08(日) 13:58:56 ID:2KX7pIc30

塩・コショーで味付けするシンプルな玉子チャーハンが一番だ!


48: 名無しさん 2009/05/07(木) 04:15:22 ID:EZ4taUkE0

ラーメン屋さんのチャーハンの味って作れそうで作れない!
なんか秘密のものが入ってんのかな。

49: 名無しさん 2009/05/07(木) 04:30:34 ID:0DtpTYFN0

卵チャーハンは何度も作ってるうちに、
味の素も醤油も入れなくなっちゃったな。
塩・胡椒のみが一番美味しいと思う。

搾菜、高菜、焼豚、紅生姜、鮭
仕上がりの最後に、調理済の刻み具材を足すと
いろいろ楽しめるしね。

50: 名無しさん 2009/05/10(日) 23:24:11 ID:nqm5jtoT0

中華屋の味といえばウェイパー
うちはこれを少量に塩コショウごま油

54: 名無しさん 2009/06/06(土) 14:27:12 ID:3uELRE4+O

内は塩胡椒+火を止めてからウェイパーを醤油で溶いたのをかけるかな

55: 名無しさん 2009/06/06(土) 15:44:55 ID:2KAOZJQVO

ラーメン屋のチャーハンは、ラーメンタレを使うか、チャーシュータレを使っている
油には、ネギ油を垂らしたりするよ

58: 名無しさん 2009/06/21(日) 15:30:38 ID:pfPQpGUv0

俺もウェイパーを醤油で溶いたものかな
火は止めないけど。
そんな簡易出汁しかないからな、中華屋にはスープがあるだろうけど

60: 名無しさん 2009/07/04(土) 13:53:56 ID:DHEFy71dO

粉末カツオだしを使って、仕上げは薄口しょうゆ
試してごらんうまいよ

137: 名無しさん 2009/08/31(月) 14:27:56 ID:eUbBOGSd0

うちのチャーハンはベーコン入れてミックスベジタブルいてれ
塩コショウだけかちょっと醤油足したのが土曜日のお昼とかに良く出たな。

62: 名無しさん 2009/07/04(土) 23:03:25 ID:1aHSZ5Xz0

チャーハンなんて家にあるもの使えばいいんだ
わざわざ買いそろえるほどの食い物じゃねえ

引用元:チャーハンの味付けは塩コショウがベスト
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1234235599/

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