チャーハンの味付けは塩コショウがベスト
異論は認める
>>1
永久に塩コショウだけで生きていけ！
まぁ、そういう考え方もあるよね。うん。
火を止める直前にフライパンに醤油を垂らす
フライパン側面で沸騰させながら米に吸わせると美味になるらしい
>>3は俺もよく聞くな。
>>3
あくまでも味は塩胡椒であり、醤油は香り付けのためにほんの少し。
醤油味が付くほど入れたらダメ
>>3
鍋に沿って入れると焦げ臭くなるので
香り付けを目的とするならやはりご飯に直接が基本。
醤油は臭みがのこる
味の素は本来の味が損なわれる
しょうゆ垂らす時は具材がバッチリ揃ってる場合ね。
鍋肌からたらすと、焦がし醤油の強い香りがチャーハンをダメにするという人もいるよね
>>7
それ凄く同意！ 一度試してみたが 無理
胸焼け起こすしな
塩コショウがもっとも米の味が生きる
醤油味は炒飯の味ではないよね・・・
醤油使うのは焼き飯だろ
>>10で結論が出てるね。
おまえらが好きなのは焼きめしだよ。
醤油はいるのは、ラーメン屋とか
王将みたいな中華店の味だよ。
具に入れるチャーシューが醤油味なので醤油は最初から入ってるよーなもの
かな？
ゴマ油とご飯と卵と塩胡椒だけで十分だけど
だけど塩コショウじゃ米を黄金色に輝かせれない・・・
後入れの調味油にもこだわってみるか
炒める前にご飯に油混ぜてたけどパラパラにはなるが米が白っぽくなる
卵でコーティングされる前に油がコーティングされるので卵がコーティングされないっつうことなのか
チャーハンのキモはネギだよ。
周富徳の本に書いてあった。
それ読んで以来、チャーシューは外してもネギは外せない。
中華料理屋のチャーハンは、塩こしょうの他になに使ってるんだろうね。
鶏ガラかな。
逆に塩オンリー
のとこもある
なんか味が豊かなきもするんだよなぁ、中華料理屋。
王将のチャーハンでもいいけど。
具がうまいのかな？ｗ
味の素認めろよ
>>26
少しいれる分にはいいがそれだけで味付けするとただのダシご飯みたいになる
油はラード 調味料は塩、胡椒、味の素少量 仕上げに酒と牡蠣油を混ぜたのを手早く混ぜる
あらプロの味
中華鍋で高火力で作ったわいいが
水分飛びすぎてパラパラ超えてパサパサになるわ・・・
>>30
それって炒めすぎとかじゃね？
>>31
中華鍋はパラパラとパサパサのタイミングが重要な気がする
でもやっぱ中華味の素はいいわ
簡単に中華スープできるし
中華厨房ではだいたい2分弱で仕上げてるな
塩胡椒の他に中華スープも入れる
醤油も少し垂らす
仕上げにゴマ油を少したらしてひと煽りしてから取り出すと香りが幸せ
店の味にするなら味の素は必須
いいか？絶対に塩コショウを使うんじゃないぞ。塩・コショウ・味の素と香り付けに醤油だからな
冷凍チャーはん食え
アジシオ使えよ
使ったことないけど、おすすめ
せめてネギいれろよ
インスタントラーメンのスープの粉を使ってもうまい
塩・コショーで味付けするシンプルな玉子チャーハンが一番だ！
ラーメン屋さんのチャーハンの味って作れそうで作れない！
なんか秘密のものが入ってんのかな。
卵チャーハンは何度も作ってるうちに、
味の素も醤油も入れなくなっちゃったな。
塩・胡椒のみが一番美味しいと思う。
搾菜、高菜、焼豚、紅生姜、鮭
仕上がりの最後に、調理済の刻み具材を足すと
いろいろ楽しめるしね。
中華屋の味といえばウェイパー
うちはこれを少量に塩コショウごま油
内は塩胡椒＋火を止めてからｳｪｲﾊﾟｰを醤油で溶いたのをかけるかな
ラーメン屋のチャーハンは、ラーメンタレを使うか、チャーシュータレを使っている
油には、ネギ油を垂らしたりするよ
俺もウェイパーを醤油で溶いたものかな
火は止めないけど。
そんな簡易出汁しかないからな、中華屋にはスープがあるだろうけど
粉末カツオだしを使って、仕上げは薄口しょうゆ
試してごらんうまいよ
うちのチャーハンはベーコン入れてミックスベジタブルいてれ
塩コショウだけかちょっと醤油足したのが土曜日のお昼とかに良く出たな。
チャーハンなんて家にあるもの使えばいいんだ
わざわざ買いそろえるほどの食い物じゃねえ
引用元:チャーハンの味付けは塩コショウがベスト
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1234235599/