なんで日本ってスープみたいなの無かったんや？

>>2
トマトスープとかコーンスープとかじゃなくて澄んだスープのことやろ

>>3
潮汁やん

>>62
旨味って定義を作ったのは日本人らしいぞ

>>64
舌にグルタミン酸の感受器官があるってことやろ
まあグルタミン酸豊富な昆布で出汁とる日本人ならではやね

>>64
旨味ってよう分からんわ
昆布とか味の素は分かるけどあとどんなパターンがあるんや？
甘みやったら果物と砂糖で味違うとかあるけど

>>76
しいたけ

>>76
トマトにも牛肉にも白菜にもブロッコリーにもあるで

>>80
水につけて出てきた味が旨味ってこと？
カニつけてた水も旨味に入れてええってこと？

>>83
グルタミン酸イノシン酸グアニル酸とか決まった成分を旨味と呼んでる
人間にはそれを感知する能力があるんや
カニもグルタミン酸があるからそれも旨味やで

>>80
量が多いか少ないかだけでどんな食材にも一応あるよな

イギリスはコトコト煮込んでせっかく出た旨味を捨てちゃうから味が単調になって料理がまずい
まあ水があんまり良くないからっていう仕方ない理由があるが

>>86
ワイ今１週間ぐらい継ぎ足し続けてる鍋があるんやが旨味がすごいってことか

>>92
酸化させないようにしないと不味くなる

>>97
何入れたら酸化するんや？

>>100
酸素

>>100
なんも入れなくても酸化するぞ
てか基本なにしても酸化し続けるぞ

>>102
逆に入れたら酸化しにくくなるのって何かあるんかな？
梅干しとかわさび？

>>103
有機物が多いならなにしたって酸化しやすいけど、常温で何年も置いておけるもの思い出してみ

うんとしょっぱくするか、うんと甘くするの二択や

>>106
そう思うとレトルト食品ってすげぇよな

>>108
あれはめちゃくちゃ衛生管理した工場で窒素封入とかしてパッキングしてるからできることやね
一般家庭で頑張ってジップロックで真空状態にしようとしたって無理や

>>111
今や工場だもんなぁ

>>69
気づいてなかったというか存在を信じてなかったというか
旨味そのものはあったし使ってたみたいやね

>>71
島国だから飢えに危機感あるんちゃう戦後の米不足とか暴動起きるくらいやし