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和食「醤油＋酒＋みりん＋砂糖」←これ醤油と砂糖だけじゃアカンの？

​​食関連

1: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:28:15.51 ID:tII9DXAv0

どうなん？

2: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:28:54.90 ID:0lYQxB7zp

それだけじゃ「深み」が足りないよね

3: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:04.76 ID:rkdelCs20

そう思うなら作り比べて味見てみれば？

5: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:37.21 ID:B17lgRp40

酒とみりんっていっしょに使う必要ある？

15: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:31:51.09 ID:ieRNls0E0

>>5
酒は風味づけや匂い消し、味醂は甘味旨味と照りを加えるイメージ
みりん風調味料は知らん

7: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:51.94 ID:nrtvniK30

ええぞ

8: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:54.38 ID:othDPiwt0

それでなんか作ればええやん

9: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:57.57 ID:ieRNls0E0

麺つゆで良くね？

11: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:30:15.10 ID:tTM6T2EH0

自分で料理するようになってほとんどの料理がこの組み合わせと知ったときの衝撃たるや

12: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:30:24.52 ID:tO2EUA310

ワイはみりん入れんのに砂糖も入れんの？って思うわ


13: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:31:00.45 ID:/X/Kxo9i0

思ってるより酒が有能よな

14: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:31:40.65 ID:4TrAOtYb0

酒みりん砂糖は
赤酒だけで済む

23: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:34:34.90 ID:n+UICSYh0

砂糖太りそうだし抜いとこ！

24: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:35:04.24 ID:teKShjGr0

みりんと砂糖って甘くなくてもいいものに甘味与えてこいつら嫌いだわ

26: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:35:37.50 ID:o03T92Jk0

みりんってなんなん
なにもの？

29: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:38:11.18 ID:EpEW7yOo0

砂糖を大さじ1とかちょっと躊躇するよね

30: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:38:41.24 ID:J32nVfAX0

ちゃんとした和食では醤油の次に酒が大事でむしろ砂糖がいらん存在だわ

32: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:41:22.89 ID:0iB75lsI0

豚しゃぶ茹でたときに酒入れ忘れたら臭くて食えたもんやなかったから超重要やで

33: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:41:59.97 ID:Zg6zGnhG0

酒醤油みりん佐藤を1：1：1：1で混ぜて煮詰めるとうなぎのタレや
豚肉炒めてご飯に乗っけてこのタレかけると激ウマ屋で

35: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:43:08.82 ID:M2qf4EAf0

みりんあれば砂糖いらんな


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36: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:43:50.45 ID:dMj+fq5T0

>>35
逆やないか

42: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:47:50.54 ID:M2qf4EAf0

>>36
むしろ砂糖必須の和食が思い付かん
醤油みりんでどうにでもなるぞ

47: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:50:19.54 ID:dMj+fq5T0

>>42
お前は和食しか食わんのか

51: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:52:13.55 ID:M2qf4EAf0

>>47
お前は何を言っているんだ

54: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:22.16 ID:dMj+fq5T0

>>51
みりんって汎用性ないから汎用性ある砂糖あればみりんはいらなくね？という話

59: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:55:44.79 ID:tN0V/Rjl0

>>54
まあ要らないとか言い出すのはどんな調味料食材においても極論やとは思うが
みりんか砂糖どちらかは一生使っちゃいけませんってなったら捨てるのは確実にみりん

39: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:44:49.86 ID:jFjnZLOi0

海外の人が「和食って甘いよね」って言うのは砂糖を使うから
和食にデザートの習慣が無いのは主食に砂糖を使ってるから

40: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:46:42.05 ID:xPPxol6bM

>>39
日本って激辛ラーメンとか激辛スナックにも砂糖トバドバやから意味わからんよな
そんで砂糖が入ってない海外のを食べると「辛いだけで旨味がない」とかキレ出すのも草や
もう完全に砂糖中毒なんやろな

48: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:50:44.11 ID:J32nVfAX0

>>39
日本ではデザート類に対して甘すぎないて評価することがあるけど海外基準なら何言ってるだかみたいな感じと思うわ
むしろクッソ甘いくらいで来てくれないと意味がない

43: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:48:18.37 ID:rqU/wwt70

和食は思った以上に砂糖使ってるからな

44: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:48:36.61 ID:ksW+43CF0

砂糖少しずつ減らして気に入らなくなったところでとめる


45: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:48:50.39 ID:USbv2J+7d

醤油　←味付け
酒　　←臭み取り
ここまでは外せないけど
「砂糖」「味醂」はどっちか片方しか使わないレシピも多いよな

49: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:51:45.49 ID:hvksk77R0

和風だしの酒みりん醤油が1:1:1って嘘やろ
塩辛くなりすぎるから1:1:0.3くらいにしとる

60: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:56:45.31 ID:J32nVfAX0

>>49
酒みりん醤油が1:1:1なのは幽庵地の割合や
これに何かを漬け込んで焼いたりすると万能で良い加減になるけど地はだしみたいに直接口にするものじゃないぞ

71: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:04:26.94 ID:hvksk77R0

>>60
サンガツそういえば水入れとらんかったわ
カツ丼作ったとき辛すぎてびびった

50: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:52:05.15 ID:0ur3qhkh0

コーラと醤油でええちゃう？

57: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:47.43 ID:SiEe2flX0

>>50
煮物にコーラ入れると柔らかくなるのはガチ

52: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:02.65 ID:oIOpASIL0

酒はほしい
みりんはなくてもおけ

53: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:11.63 ID:pNr5Qh+i0

和食の基本は出汁7味醂5醤油3の753や

55: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:26.03 ID:seFgFXqz0

うーんめんつゆでよくね？

56: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:47.29 ID:RqhI7PYs0

なんとなくみりんと酒入れてるけど違いがようわからん


58: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:54:09.15 ID:rqU/wwt70

みりんも正確には酒類やぞ
酒いらん

64: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:01:59.29 ID:SiEe2flX0

でも結局化調ドバドバの中華料理の方が満足度高いんや

65: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:02:00.67 ID:x+R5kg1l0

なんか日本人の口に合わんな～って外国料理はみりんを入れれば和風になるで

67: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:02:58.79 ID:HJbSA/aI0

酒と砂糖あるならみりんはいらんやろ

77: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:08:15.68 ID:CvvTotEQ0

酒＋みりん＋砂糖はうまい
砂糖入れれば入れるほどうまくなって危ない
酒みりんの雑味がないところに砂糖入れると逆に最悪になるんやが

81: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:11:15.32 ID:kOHbctTd0

>>77
何を言うてるかわからん

83: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:11:25.46 ID:XwwfOjDO0

めんつゆ、すき焼きのタレ、ポン酢があれば何とかなる

89: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:18:20.11 ID:38fVCNXB0

はっきり甘いと感じるまで入れなくてええで

94: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:21:33.55 ID:xymm2/Z8d

>>89
おかんの肉じゃがとか甘いんよ
砂糖どばどば入れてるんやろなぁ

引用元:和食「醤油＋酒＋みりん＋砂糖」←これ醤油と砂糖だけじゃアカンの？
https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1713184095/

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